Истребитель S.A.I. S. S.207 спроектирован в КБ фирмы Societa Aeronautica Italiana (SAI) – Ambrosini под руководством С. Стефанутти в 1940 году на основе конструкции самолёта S.107.
Первый полёт самолёт совершил в начале 1942 года. К весне изготовили второй прототип истребителя доработали, установив полный комплект вооружения и более мощный двигатель. В период с марта по июнь 1943 было изготовлено 12 самолётов для войсковых испытаний. Серийного производства не последовало, поскольку в доводке находился истребитель S.403.
Самолёт S.A.I. S.207 представлял собой одноместный одномоторный свободнонесущий моноплан цельнодеревянной конструкции с убирающимся шасси оснащённый однорядным двенадцатицилиндровым двигателем жидкостного охлаждения Isotta-Fraschini “Delta” RC40 мощностью 750 л. с. с трёхлопастным металлическим воздушным винтом изменяемого шага. Вооружение состояло из двух синхронизированных 12,7-мм пулемётов Breda-SAFAT.
