Бенджамину Томпсону довелось побывать ученым, военным, секретным агентом и изобретателем. Более того – он стал графом и создал рецепт на все времена! Суп графа Румфорда варили для бедняков и бродяг, его готовили в армии, и даже сейчас некоторые диетологи рекомендуют это уникальное в своей простоте блюдо своим пациентам.
Жизнь Бенджамина Томпсона была полна приключений. Он родился на американской ферме в колонии Массачусетс-Бей в 1753 году. Будущий граф пробовал себя в разных ролях. Он выполнял мелкие поручения в магазинах Сейлема, был мальчиком на побегушках у врача в Уоберне. В свободное время мальчик читал много научных книг, посещал лекции в Гарвардском университете.
Прочь из Америки!
Но страстная увлеченность физикой и химией категорически не нравилась его работодателям. Юный испытатель подолгу не задерживался ни на одной работе. В 19 лет юноша удачно женился. Его избранницей стала богатая вдова, которая ввела его светское общество. Бенджамин Томпсон не оплошал и, проявив упорство, быстро вошел в доверие к британскому королевскому губернатору колонии Нью-Гэмпшир. Вскоре молодой человек дослужился до звания офицера милиции. Мелкие поручения остались в прошлом. Томпсон начал выполнять секретные задания правительства Великобритании. Страсть к авантюрам была у него в крови. Семейное счастье молодоженов длилось недолго. Через три года непоседливого изобретателя обвинили в шпионаже. В 1775 году супруг сбежал в Бостон, а потом вместе с отступающей английской армией перебрался в Лондон. Жена и младенец были оставлены на произвол судьбы.
Английское правительство зачло былые заслуги Бенджамина Томпсона. С 1776 года он начал исполнять административные обязанности и участвовать в управлении колониями. Наконец-то все помехи для проведения научных изысканий исчезли. На новой должности у исследователя были необходимые ресурсы и масса свободного времени. Бенджамин Томпсон измерял силу отдачи пушек и ружей, подбирал сорта пороха. Его труды не остались незамеченными. В 1779 году изобретатель становится членом Лондонского королевского общества.
В 31 год Бенджамин Томпсон переехал в Мюнхен. Там он стал военным советником баварского курфюрста. Карьера молодого человека стремительно шла в гору. Вскоре он был назначен военным и полицейским министром, а также камергером баварского двора. Семилетняя служба принесла предприимчивому иностранцу не только почет и уважение, но и графский титул. Поручения курфюрста граф Румфорд выполнял хорошо, при этом он не прекращал сотрудничать с английской разведкой. Он посылал регулярные сообщения о состоянии баварской армии.
Увы, честолюбивый граф не отличался добросердечием. Он совсем не стремился воссоединиться с женой, брошенной в Североамериканских Штатах. А как только граф Румфорд узнал о кончине бедняжки, он тут же вступил во второй брак. Его избранницей стала Мария Польз – вдова великого химика Антуана
Лавуазье.
Похлебка для нищих
Но пора вернуться к знаменитому рецепту похлебки Томпсона – Румфорда. Будучи внимательным наблюдателем и талантливым аналитиком, Бенджамин Томпсон заметил, что революционные события во Франции не утихают из-за обилия бродяг и нищих на улицах. Эта категория граждан всегда готова участвовать в любой заварушке. Немало бродяг было и в баварской столице. Нищие образовали там своеобразную корпорацию, со своими законами и обычаями. Один из них касался сбора милостыни на улицах Мюнхена во время новогодних гуляний. Тогда хитроумный Томпсон устроил западню для свободолюбивых бродяг. В первый день января собирателей милостыни окружила армия и загнала в работные дома. Там бродяги жили уже не по своим правилам, а по законам, придуманным Томпсоном, к тому времени уже ставшим графом Румфордом. Строгий распорядок дня, военная дисциплина и работа на пользу государства ожидали новых обитателей работных домов. К тем, кто не желал шить, прясть и ткать, применялись наказания. Меню для обитателей работных домов также составлял неутомимый граф. Тогда-то и был придуман рецепт знаменитого супа. Для его создания ученый-новатор обратился к трудам алхимика Яна ван Гельмонта. Он хотел создать дешевое и сытное блюдо, чтобы минимизировать расходы на питание бывших бродяг. Взяв за основу постулат, что лучшая пища растений – вода, он провел аналогию с человеческой пищей. Суп, содержащий малое количество твердой пищи и большое количество воды, способен утолить голод, поддержать жизнь, здоровье и работоспособность. Кроме того, суп хорошо усваивается организмом. Граф Румфорд пять лет проводил пищевые эксперименты на солдатах и обитателях работного дома, пока не создал наидешевейший, но при этом питательный суп. Румфорд детально описывал, в каких котлах над-лежит готовить его чудо-суп, и даже с какой скоростью его нужно поглощать едокам. Вариантов супа было множество: с кукурузой, горохом, мясом, копченой селедкой и прокисшим пивом. Граф заботился отнюдь не о вкусовых качествах готового продукта, его целью был рецепт блюда с наименьшей стоимостью. Чаще всего в литературе упоминается рецепт супа, рассчитанный на 1200 человек, но в статье «О пище» нам встретился рецепт, предназначенный для одного человека.
«Требуются унция перловки, унция сухого желтого гороха, три унции картофеля, четверть унции белых сухариков, соль по вкусу, Уг унции уксуса и 14 унций воды (унция – 28,5 грамма). Воду с перловкой поместить в котел и довести до кипения. Затем добавить горох и кипятить на слабом огне около двух часов. После этого добавить картофель (предварительно почищенный ножом или прокипяченный, чтобы кожица легче слезала) и кипятить еще час, причем часто помешивать содержимое котла большой деревянной ложкой или веселкой, чтобы разрушить текстуру картофеля и превратить суп в единую массу без комков. Когда это сделано, добавить уксус и соль, а прямо перед подачей добавить кусочки сухого хлеба. Важно, чтобы этот хлеб не кипел в супе».
Рациональный подход
Суп графа Румфорда долгое время не выходил из рациона солдат многих армий мира. В наши дни супом Румфорда потчует бездомных Армия спасения. Кулинарный рецепт графа не случайно попал в «Капитал» Карла Маркса. Немецкий философ, приводя в пример суп Румфорда, гневно обличал в жадности капиталистов, стремящихся подешевле накормить своих рабочих.
В наши дни сложно найти ресторан в Мюнхене, где бы не подавали картофельный салат, щедро сдобренный уксусом. А ведь это блюдо вошло в немецкую кухню тоже благодаря стараниям графа Румфорда. Он проносил не модный корнеплод тайком на кухню, где его готовили доверенные люди. Когда картофель плотно вошел в рацион нищих, граф доказал необоснованность утверждений, гласящих, что картофель ядовит. Баварцы, благодаря стараниям графа, познакомились со многими сытными и дешевыми блюдами. Он же приучил население к макаронам и кукурузной крупе.
Свою общественную деятельность Румфорд всю жизнь совмещал с занятиями наукой. Круг научных интересов графа был широк. Он изучал конвекционные токи воздуха и жидкостей, исследовал теплоизолирующие свойства тканей, опроверг теорию теплорода и заложил основы термодинамики. Этот мастер на все руки вносил свои усовершенствования в кораблестроительное дело и разрабатывал методы флотской сигнализации. Бенджамин Томпсон известен многими изобретениями. От калориметра до камина оригинальной конструкции. Он оставил свой вклад не только в термофизике, но и в оптике, изобретя конструкцию фотометра. Десятилетия научных изысканий не прошли даром. Он стал автором симпатических чернил, кухонной плиты и кофейного перколятора. Неутомимый граф конструировал печи для обжига кирпича и разрабатывал отопительную паровую систему.
Удача сопутствовала графу Румфорду во всех сферах жизни, кроме семейной. Второй брак также не принес счастья Бенджамину Томпсону. Он развелся и переехал во Францию. Последние годы своей, наполненной приключениями, жизни Бенджамин Томпсон доживал в Париже. Эпитафию на смерть графа Румфорда готовил секретарь Французской академии наук. В прощальной речи Жоржа Кювье были такие слова: «Не любя и не уважая своих собратьев по человечеству, он все же оказал им множество услуг».
Дешевизна супа более чем сомнительна: он весьма дорог! Просто дилетантам от ценообразования этого не поняли. Варка 3 часа требует колоссального количества энергии и топлива, плюс трудозатраты повара 3-4 часа рабочего времени, от которого требуется еще и физическая сила на интенсивное перемешивание веслом.