Истребитель Pfalz D.VIII спроектирован на фирме Pfalz Flugzeug-Werke G.m.b.H. под руководством Р. Герингера на основе конструкции самолёта Pfalz D.VI в конце 1917 года. Первый полёт самолёт выполнил в январе 1918 года.
В конце 1917 года было изготовлено три опытных истребителя, отличавшихся силовой установкой: на первом образце использовался ротативный двигатель Oberursel U.III мощностью 145 л. с., на втором – биротативный двигатель Siemens-Halske Sh.III мощностью 160 л. с., на третьем – ротативный двигатель Goebel Goe.III мощностью 200 л. с.
По результатам конкурса истребителей D-типа, проводившего в начале 1918 года, в феврале истребитель D.VIII был принят на вооружение. За время серийного производства в 1918 году было изготовлено около 40 самолётов.